Comment mariner le maquereau à la maison

Quelle fête russe se passerait d'une telle collation, comme du poisson salé?
Et peu importe qu'il s'agisse de hareng ou de hareng, de sprat ou de maquereau, de saumon rose ou de saumon. L’essentiel est qu’il y ait quelque chose à faire pour préparer de délicieux sandwiches ou quoi servir avec des pommes de terre bouillies ou cuites au four. Et si vous êtes également un fan de ce produit, alors peut-être que la recette du maquereau salé ne sera pas superflue dans votre cahier d’hôtesse raisonnable (ou d’hôte). Un tel poisson sera utile non seulement comme collation ou comme complément à un plat de pommes de terre, mais également pour la préparation de viande hachée et de salades diverses ("Hareng sous un manteau de fourrure" ou "Vinaigrette au hareng"). En passant, vous aurez besoin de beaucoup moins de temps pour nettoyer le maquereau, car il est moins osseux que le hareng.
Pour le salage, choisissez des carcasses de poisson élastiques de la même taille, sans taches jaunes ni odeur piquante désagréable. Décongelez le maquereau naturellement (en le laissant sur la table), mais pas dans un récipient rempli d'eau.

Ingrédients

• maquereau frais congelé - 3 carcasses de taille moyenne pesant environ 1,3 kg;
• gros sel - 60 gr. (2 c. À soupe L.);
• sucre granulé - 30 gr. (1 cuillère à soupe L. avec une diapositive);
• eau purifiée (à savoir boire) - 1 litre;
• coriandre moulue - une cuillère à café;
• clous de girofle - 5-6 boutons;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 12 pois chacun;
• feuille de laurier - 4 pièces

En outre, vous pouvez élargir la liste des ingrédients en ajoutant un bâtonnet de cannelle (ou une épice sous forme de poudre moulue), du jus de citron, de l'aneth (frais ou séché), des graines de moutarde.
Temps de cuisson - un total de 3 jours. Le processus de salage ne prend pas plus de 30 minutes.

Comment saler le maquereau à la maison:

Tout d’abord, faites bouillir l’eau, jetez-y toutes les épices, mélangez, laissez refroidir et insistez. Et pour que l'eau chaude refroidisse plus rapidement, versez-la (bien sûr avec des épices) dans un plat large avec des côtés et placez-la sur le rebord de la fenêtre ou portez-la sur le balcon.
Nettoyez chaque carcasse de maquereau de l'intérieur, coupez les queues et les têtes, rincez abondamment à l'eau courante (bien sûr, à froid) et essuyez à fond (les serviettes en papier sont des aides idéales en la matière). Une fois purifiés, le poids de 3 poissons diminuera d'environ 300 g.
Placez les carcasses de poisson dans un récipient pratique (une forme en verre à côtés hauts ou une casserole en émail) et versez la marinade déjà refroidie (ou juste légèrement chaude).
Par le haut, posez une assiette plate retournée, opprimez-la sous la forme d'un pot de sept grammes ou d'un litre rempli d'eau. Retirez la structure obtenue pendant trois jours au réfrigérateur.
Au bout de trois jours, retirez le poisson de la marinade et tamponnez le liquide restant avec des serviettes. Enlevez la peau des carcasses, enlevez la colonne vertébrale et les petits os.
Il ne reste plus qu’à couper le filet de maquereau légèrement salé en morceaux et à l’utiliser à bon escient (placez-le simplement sur la table, étalez-le sur une assiette et saupoudrez-le d'une poutre ou récupérez des sandwichs).
Bon appétit!