Viande de volaille en saumure (pour stockage à long terme)

De nombreux élevages de volailles dans les cours des ménages des résidents du secteur privé doivent être transformés après l’abattage. Tout ne rentre pas dans les congélateurs, certains doivent être stockés dans des banques. Les morceaux de viande sont envoyés au ragoût et les os sont roulés dans des cylindres ou des boîtes plus petites directement avec le bouillon. Je propose une recette, après laquelle il est possible de conserver des morceaux de volaille jusqu'à 1 an.

Nous aurons besoin de:

• - les cadres, quilles, cous et ailes de poulets de chair;
• - 4,5 litres d'eau;
• - 0,5 litres de sel.

L'ensemble du processus est assez simple:

1. Nous hachons les poulets de chair, engraissons, retirons l'intérieur, sans oublier de couper le wen sur la queue de l'oiseau.
2. Bien rincer la carcasse entière, la diviser en morceaux.
3. Nous disposons la viande dans deux récipients: sur le ragoût et pour l'ébullition en saumure.
4. Nous stérilisons les pots et faisons bouillir les couvercles.
5. Versez l’eau et le sel dans une casserole de 7 litres, attendez jusqu’à ébullition.
6. Posez les morceaux et laissez bouillir pendant 20 minutes.
7. Au fond de la canette, on laisse tomber le laurier et le poivre.
8. Mettez la viande prise dans la saumure dans les bocaux, ajoutez le bouillon de la casserole au sommet.
9. Enroulez le couvercle avec une machine spéciale.
Important! S'il y a trop de bouillon dans la poêle après avoir posé la viande, vous pouvez l'enlever avec une tasse. Cela vous sera utile plus tard, lorsque la saumure deviendra très petite. Ainsi, nous traitons toutes les pièces de l’oiseau qui ne conviennent pas à la préparation du ragoût. Essayez de couper des parties du cadre et de la quille pour qu'elles passent facilement dans le goulot de la boîte. Lorsque vient le temps de cuisiner des plats à partir de viande préparée, vous aurez besoin de soupe au sel ou de bortsch à la fin. Lorsque vous faites bouillir les morceaux dans une casserole, le sel sera échangé. L'eau deviendra salée et la viande sera presque fraîche.